Связаться

Традиционный инструмент винодела

Сарцхи — резные шесты для квеври

Инструмент для рождения великого вина. Традиционные резные шесты сарцхи ручной работы из плотной древесины кизила без химической обработки.
Заказать инвентарь для мараниКонсультация по подбору
Резной деревянный шест сарцхи для перемешивания винограда в квеври
Дуб и кизил — ручная работа, длина от 120 до 250 см

Почему форма и материал сарцхи решают всё

Каждый элемент инструмента — от угла зубьев до плотности древесины — напрямую влияет на вкус будущего вина. Мы отобрали три ключевых параметра, которые отличают профессиональный шест от кустарной палки.

Геометрия зубьев

Угол наклона 45° и глубина резьбы 8 мм позволяют бережно топить мезгу, не дробя косточки и не повреждая кожицу. Шапка винограда опускается равномерно, без рывков — сусло остаётся прозрачным, а экстракция танинов идёт строго по плану.

Результат: чистое сусло без горечи, контролируемая танинность

Плотность кизила

Кизил с плотностью 0.9 г/см³ почти не впитывает влагу и не выделяет лишних дубильных веществ. В отличие от дуба, он остаётся нейтральным даже после 90 дней контакта с суслом — никаких посторонних привкусов и запахов.

Результат: чистый вкус винограда, долгий срок службы без гниения

Длина под квеври

Для квеври на 2000 л с глубиной 180 см оптимальная длина сарцхи — 220 см, вес — до 2.5 кг. Шест не царапает стенки сосуда, позволяет работать одной рукой и достаёт до самого дна без лишних усилий.

Результат: удобство работы, сохранность квеври, равномерное перемешивание
Заказать инвентарь для марани →

Закажите сарцхи для вашего марани

Ручная работа из кизила — без химии, с точной геометрией под объём вашего квеври. Инструмент, который не гниёт и не даёт лишних танинов в сусло.

Заказать инвентарь для марани

Нам доверяют винодельни Грузии

Более 40 марани по всей стране используют наши сарцхи для работы с квеври. Инструмент, проверенный временем и тысячами литров вина.

★ 4.9 / 5.0 — средний рейтинг среди профессиональных виноделов

«Перешли на сарцхи из кизила после того, как дубовые начали давать лишнюю терпкость в Каберне. Разница ощутима уже на первом сусле — мезга топится ровно, без рывков. Заказали сразу шесть штук под наши квеври на 1500 л.»

ხვიჩა ბარბაქაძე Главный винодел, винодельня «Алаверди»

«Геометрия зубьев — не маркетинг, а физика. Сарцхи с углом 45° и глубиной 8 мм действительно не дробит косточки, при этом шапка перемешивается за два прохода. До этого пользовались самодельными шестами — результат несравним.»

მალხაზი ჯანაშია Технолог, кооператив «Квеври-Цинандали»

«Заказывали сарцхи длиной 220 см под квеври на 2000 л. Вес 2.3 кг — идеально для работы одной рукой. Древесина плотная, без сучков, рукоять удобная. Уже третий сезон — ни трещин, ни изменения цвета вина.»

ირინე ლიპარტელიანი Владелица марани «Имеди»

«Раньше думали, что сарцхи — это просто палка. После консультации и тестов поняли, насколько важна форма. Заказали комплект из трёх шестов разной длины под наши квеври от 500 до 3000 л. Инструмент работает безупречно.»

კახა ჯანაშია Управляющий, винодельня «Мартвили»

Сопутствующие материалы по сарцхи

Статьи и руководства, которые помогут точнее подобрать инструмент под ваше марани и глубже понять традиционное виноделие.

Геометрия зубьев: как форма сарцхи влияет на экстракцию

Почему резные шесты с определённым углом зубьев бережнее перемешивают шапку. Разбираем влияние угла наклона и глубины зубьев на качество сусла.

Читать исследование
Кизил vs дуб: сравнительное испытание древесины для сарцхи

Как плотность и пористость влияют на срок службы и вкус вина. Лабораторные тесты двух пород дерева в контакте с суслом.

Смотреть результаты
Сарцхи для квеври 2000 л: как рассчитать длину и вес

Практическое руководство по подбору шеста под объём сосуда. Формулы и таблицы для точного расчёта инструмента под ваше марани.

Открыть руководство
Настройки cookies

Мы используем cookies для стабильной работы сайта, сохранения базовых настроек и понимания полезности страниц. Вы можете принять, отклонить или посмотреть настройки перед продолжением.